ЛАГМАН.
    

  Вообще-то большая часть блюд готовится через зирвак , для этого:

       0,5кг мяса - баранины (на российский манер - свинины - "белий баран..)
        3-4  картофелины (бывают споры по поводу картофеля..у нас, в Голодной Степи лагман всегда был с картофелем)
        3-4 луковицы
         1  редька  (только узбекская, зелёная такая, укусная....)
          2 болгар -перца
         5-6 долек чеснока
           1-2 солёных бочковых огурца  ( чем солонее, тем лучше)
           300 г. капусты
          3-4 помидора
            я люблю тыкву ( по-узбекски - ошкавок) беру и её, но это - по вкусу....
            - можно пару баклажан...
              специи, как на плов.
    Но, главное в лагмане  -  лапша. Учить не буду, бесполезно, надо напрямую, но выход есть, когда лень возиться ,  беру пачку самых длинных и тонких спагетти, в магазинах - навалом.
        Спагетти отвари в кипящей соленой воде, откинь на друшлаг, промой 2-3 раза в холодной воде и оставь в друшлаге, пусть влага стекает.... бульон из-под спагетти пока не выливай!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

вот ДВА РЕЦЕПТА САМОДЕЛЬНОЙ ЛАПШЫ:
        1.  Замесить тесто как на пельмени, после расстойки раскатать в большой пласт толщиной 2-3мм, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4-5мм. Лапшу  отварить в кипящей солёной воде, вынуть и промыть 2-3 раза в холодной воде, переложить в друшлаг и оставить, чтобы стекла вся влага.

       2.  Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы расстоялась. После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды и 0,5 стакана тёплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, ещё раз вымесить так, чтобы соляно-содовый раствор впитался в него, затем тесто разделить на небольшие равные кусочки, скатав ладонями придать им форму шариков величиной с грецкий орех. Затем каждый шарик поставить на доску, сверху катая ладонями, раскатать жгутики длиной и толщиной с карандаш и сложить их на блюдо рядами, Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом. После этого каждый жгутик в отдельности вытянуть в более тонкий и длинный жгут - вермешелевидную лапшу. Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол , растянуть. когда лапша вытянется до 1 метра. сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить ещё раз вдвое и вытянуть круглую как вермишель лапшу. Таким способом вытянуть все жгутики и отварить в кипящей солёной воде, откинуть в друшлаге, прополоскать несколько раз холодной водой и отстаивать.

     На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, о,5 чайной ложки соды..
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
         Готовим зирвак: мясо режем МЕЛКИМИ кубиками, картофель , тыкву- средними кубиками( прим. 10 х 10 мм);
           морковь, редьку, капусту, болгарский перец  -  соломкой;
           помидоры - дольками;
           лук  -  кольцами;
           чеснок  --  мелко порубить.
    
    раскали в казане 150 г. растительного масла, всё как для плова...., спассируй в нём лук, положи мясо, предварительно натерев его солью и часто перемешивая - жарь. Как только сок из мяса испарится и оно покроется лёгкой корочкой, брось туда мелко порезаный солёный огурец и еще немного, минут 5 жарь, чтобы огурчик тоже поджарился... , потом бросай чеснок, помидоры, болгарский перес, морковь и всё жарить до полуготовности..., не забывая помешивать.
       Теперь лей кипяток. Скока?  А как душе угодно, кто-то любит как суп, тогда побольше, кто-то как густую подливу , тогда - поменьше.. Короче, смотри сам, не маленький ужо...Когда закипит в казане убери огонь до ниже-среднего, чтобы медленно и лениво булькало, и приступай к регулированию вкуса. Если соли нехватает - добавь, чуть-чуть сахарку, оттенить вкус, специи сыпь. Вкус отточил, сыпь редьку и капусту  (и тыкву ежели по-вкусу)...Накрой крышкой - пусть тушится.  Можно и 50 грамм, но не более - с лагманом вмажешь, успеется, это не плов....
            минут через 20 проверь, чтобы овощи в размазню не разварились, чтобы и готовые были и формы не потеряли (кроме лука-чеснока-помидор, хрен с ними...)   В этот момент можно бросить кружочек лимона... Если вода испарилась и зирвак слишком густой добавь бульон из-под лапши, он у тебя вон там стоит... Вобщем, лучше, если зирвак полужидкий....

             как только зирвак готов, лапшу окуни в кипяток и  уложи слоем на ляган, сверху налей зирвак, бульон уйдёт вниз, а сверху останется мясо и овощи; ложи еще лапшу, а сверху лей зирвак погуще.  Можно наливать в касу, если у тебя есть, такая большая пиала...  ЕШЬ-ПЕЙ  ДОРОГОЙ, НА ЗДОРОВЬЕ....