ШУРПА


          - мясо -  лучше говядина, но можно и свинину, можно и то и другое..., только чтобы с косточкой..(грудинка и рёбрышки)    -   1 - 1.5 кг.

            -   картофель     -    7-9  средних картофелин

             -   морковь         -    1 кг

              -   лук репчатый   -  5-6  крупных головок

               -  перец  болгарский  1 шт.

                - на любителя -  тыква  0,5 кг

                 -   помидоры, свежие (или свежемороженные)  - 2 шт.

                  -  лимон


              Разговор пойдет об одном из вариантов, есть ещё "диетическая шурпа",эт я так называю, там вся разница в том, что мясо не жарят и зирвак не делают, а сразу варят мясной бульон, а далее все по нижеприложенному рецепту....


       Мясо режем на средние куски, натираем солью и специями, даем немного полежать... В казан налить растительное масло, чтобы только прикрыть дно, чтобы не подгорало мясо и раскалить. Положить мясо и часто помешивая жарить.
          Картофель мелкий не резать , а средний и крупный разрезать пополам, с морковью так:  штуки три порезать соломкой ( на зирвак), а остальные крупными кусками.  Лук - оставь штуки три головки целыми , а остальное режь кольцами. Тыкву тоже поруби крупно.
           Мясо жарь до корочки, можно и почернее, тогда и бульон будет темнее, тут дело вкуса. Как только мясо поджарится бросай туда лук-кольцами и морковь -соломкой, обжаривай и лей горячий кипяток.  Мясо в зирваке должно хорошо проварится, если это говядина, то не менее часа. Проверь зирвак на вкус - должен быть чуток пересолёным, добавь ложку сахара и пусть булькает на малом огне. При необходимости можно водички подлить чере пол-часика...
              Через час  проверь мясо, если уварилось, доливай горячий кипяток для бульона, так, чтобы поместился картофель и всё остальное. Добавь огонь на полный газ, как только бульон закипит, положи туда головки лука, картофель, морковь. Дай закипеть, убавь огонь чуть ниже среднего и проверяй на соль (воды ведь налил...)  При необходимости добавь соль и смягчи её сахарком... Брось зиру.  Закрой крышку с небольшой щелью и пусть варится.
                Когда картофель наполовину сварится, бросай тыкву и болгарский перец. Опять закрой крышкой.
                  Когда картофель практицки готов , брось порезанные тонкими кругами помидоры и два тонких кружка лимона. Хорошо если есть целый, без порывов, стрючок красного перца. Аккуратно положи его сверху. Ещё 10 мин. пусть доходит на медленном огне..
                   Выключай огонь, прикрой плотно крышку и дай постоять минут 10.    
         Подавать на стол отдельно: на лягане овощи и мясо, а в касах или чашках бульон.


                ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!